首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)（下稱(chēng)“預(yù)制菜大會(huì)”）已經(jīng)閉幕十天，火熱的場(chǎng)景依舊歷歷在目。
馬路上車(chē)水馬龍，地鐵里人潮如織，展館前熙熙攘攘……2023年的春天，在鳳城順德，看著花開(kāi)，仍能感受到經(jīng)濟(jì)蘇醒帶來(lái)的喧囂。
春節(jié)剛過(guò)，廣東吹響拼經(jīng)濟(jì)的號(hào)角，接連舉辦省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)、省委農(nóng)村工作會(huì)議。春風(fēng)拂過(guò)，醞釀了整個(gè)冬季的預(yù)制菜大會(huì)終于破土發(fā)出了萌芽。2023中央一號(hào)文件公布，首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，行業(yè)振奮的同時(shí)，發(fā)展的決心也愈發(fā)篤定，步伐更加穩(wěn)健。
3月3日開(kāi)幕，兩天半的展會(huì)，超800家全球預(yù)制菜企業(yè)，近千家知名采購(gòu)商，十萬(wàn)人次線下觀展，兩千多萬(wàn)元現(xiàn)場(chǎng)交易額，超6億元簽約額……這份耀目的成績(jī)單，寫(xiě)滿了后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的勃勃雄心、市場(chǎng)消費(fèi)力的萌動(dòng)，也見(jiàn)證著廣東大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的厚積薄發(fā)和久久為功。
擁抱趨勢(shì)：“追風(fēng)者”迎來(lái)春天
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)異軍突起的三年，恰好是疫情防控政策緊張，經(jīng)濟(jì)下行壓力較大的三年。也是從疫情“宅經(jīng)濟(jì)”中，從餐飲業(yè)的應(yīng)變舉措中，廣東看準(zhǔn)了預(yù)制菜，從一開(kāi)始就視其為“廚房變革、農(nóng)業(yè)變革和生活變革”，哪怕有質(zhì)疑與不解，迎風(fēng)而行，果敢堅(jiān)定。2020年興起的預(yù)制菜，真的成了今時(shí)廣東拼經(jīng)濟(jì)的重要抓手。
讓我們回到“預(yù)制菜第一展”。如果你在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，眼看著五湖四海慕名而來(lái)的數(shù)千名嘉賓如蜜蜂穿梭全場(chǎng)，不放過(guò)一刻交流時(shí)間；如果你在現(xiàn)場(chǎng)，遇到了在開(kāi)幕式前一周就迫不及待飛到廣東調(diào)研學(xué)習(xí)的新疆博湖縣“考菜團(tuán)”，連軸轉(zhuǎn)了幾天也不知疲倦；如果你在現(xiàn)場(chǎng)，碰見(jiàn)全省出動(dòng)的吉林省各市縣政府部門(mén)和企業(yè)代表，不遠(yuǎn)萬(wàn)里打“飛的”從法國(guó)、希臘等國(guó)趕來(lái)的客商，以及受邀參加論壇后意猶未盡，久久不愿離去的專(zhuān)家和企業(yè)，你就大約懂了，這場(chǎng)活動(dòng)的價(jià)值不在此處，而是預(yù)制菜即將奔赴的廣闊市場(chǎng)。
有一組數(shù)據(jù)：2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模4196億元，增速為21.3%，產(chǎn)值增加了1200億元。而廣東，2022年增速是31.3%。所以廣東農(nóng)業(yè)干部評(píng)價(jià)預(yù)制菜是“今天價(jià)值剛起步，明天價(jià)值會(huì)更大”的事業(yè)。
回望廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)幾年的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)，它與趨于成熟的“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)密不可分——市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，以需求促生產(chǎn)。正因?yàn)橛辛藢?duì)市場(chǎng)的敏銳觸覺(jué)，順勢(shì)而行，主動(dòng)求變，贏得先機(jī)。
2020年，廣東率先組織企業(yè)前往山東、江蘇、上海等地調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并舉辦“未來(lái)”食品研討會(huì)。
2021年10月，第六屆中國(guó)國(guó)際食品配料博覽會(huì)上，廣東正式發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)十大行動(dòng)。
2021年11月，廣東召開(kāi)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，發(fā)布廣東預(yù)制菜18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果。
2021年12月，廣東組團(tuán)參加中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)。12月31日，廣東預(yù)制菜首次登上廣州塔，點(diǎn)亮羊城。
2022年1月，廣東預(yù)制菜跋涉千里，馳援西安。小年夜及團(tuán)年夜，兩次霸屏廣州塔。2月央視推廣，3月進(jìn)京推介。廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo)一炮而紅。
2022年3月，廣東省政府發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，也就是被大眾熟知的“菜十條”。至此，廣東預(yù)制菜真正進(jìn)入高位推進(jìn)、蓬勃發(fā)展階段。
2023年，中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向高潮。廣東接連召開(kāi)省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)、省委農(nóng)村工作會(huì)議，頻頻提及發(fā)展預(yù)制菜。
3月2日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，明確將突出建設(shè)現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系作為加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的重要舉措之一，抓住“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”，大力推進(jìn)現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品精深加工，打造一批百億元級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、十億元預(yù)制菜生產(chǎn)強(qiáng)鎮(zhèn)和預(yù)制菜原材料供應(yīng)億元村。
3月3-5日，首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)召開(kāi)，給予了中央一號(hào)文件精神及廣東推進(jìn)“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”最主動(dòng)、最迅速、最實(shí)際的回應(yīng)。
在扎實(shí)基礎(chǔ)上謀新路，謹(jǐn)防一時(shí)興起，也切忌追求一蹴而就，層層推進(jìn)、步步為營(yíng)。廣東在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的探索和實(shí)踐，也許能為“追風(fēng)者”提供一些思考。
引領(lǐng)前沿：“先行者”開(kāi)疆拓土
起跑足夠早，廣東成為行業(yè)公認(rèn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)策源地，“敢飲頭啖湯，敢為先行者。”
在這場(chǎng)預(yù)制菜國(guó)際盛會(huì)里，依舊誕生了多個(gè)“第一”——舉辦2023年第一個(gè)省部級(jí)國(guó)際化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，也是預(yù)制菜寫(xiě)入中央一號(hào)文件后的第一個(gè)產(chǎn)業(yè)大會(huì)；推動(dòng)全國(guó)第一條預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)街“預(yù)制菜一條街”落戶(hù)河北保定；發(fā)布全國(guó)第一本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)觀察類(lèi)書(shū)籍《萬(wàn)億預(yù)制菜》；發(fā)布第一本中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)；發(fā)布第一個(gè)胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜……
中國(guó)工程院院士吳清平說(shuō)，“在全國(guó)率先抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，體現(xiàn)了廣東的產(chǎn)業(yè)智慧、產(chǎn)業(yè)眼光；將近年來(lái)推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐和探索與全國(guó)各地共享，也體現(xiàn)了廣東的產(chǎn)業(yè)胸懷與抱負(fù)。”
不積跬步，無(wú)以至千里。細(xì)數(shù)廣東在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)勇辟新路的“戰(zhàn)績(jī)”，“廣東速度”已經(jīng)給出答案。
自2019年與預(yù)制菜結(jié)緣，廣東在省委、省政府的指導(dǎo)引領(lǐng)下，以小切口撬動(dòng)大變革，在全國(guó)迅速帶火了預(yù)制菜這盤(pán)“民生菜”。短短四年，廣東在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)下了舉辦全國(guó)性產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、成立首個(gè)省級(jí)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、推出首份名品目錄、制定首套標(biāo)準(zhǔn)體系、創(chuàng)建首個(gè)集成推廣平臺(tái)、規(guī)劃首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、發(fā)布首套核心技術(shù)、出臺(tái)首個(gè)支持政策、簽發(fā)首批RCEP原產(chǎn)地預(yù)制菜證書(shū)、開(kāi)展首場(chǎng)集群營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的十個(gè)“全國(guó)第一”。
起步便要勇進(jìn)，持續(xù)領(lǐng)先，唯有永不止步的探索。
2022年，在廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得亮眼成績(jī)的基礎(chǔ)上，廣東再次創(chuàng)新打造“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”，讓預(yù)制菜成為中國(guó)人節(jié)慶、年俗的情感依托點(diǎn)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。推出“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”以后，海鱸的價(jià)格跟往年同期對(duì)比提升了50%以上，其中海鱸溢價(jià)直接帶動(dòng)珠海斗門(mén)農(nóng)民收益超過(guò)兩億元，湛江金鯧魚(yú)同樣迎來(lái)養(yǎng)殖、加工的好收益，2021年售價(jià)12元/斤，2022年最高賣(mài)到24元/斤。
2023年，這場(chǎng)預(yù)制菜領(lǐng)域的國(guó)際盛會(huì)已經(jīng)開(kāi)鑼?zhuān)忠惠唽儆凇跋刃姓摺睆V東的發(fā)展機(jī)遇轟轟烈烈地到來(lái)了。
雪印集團(tuán)有限公司新零售事業(yè)部總經(jīng)理王振宇從預(yù)制菜大會(huì)，看到了地方政府和行業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的決心和信心，“特別是廣東，尤其是佛山。”
著名餐飲品牌順?lè)迳角f的門(mén)店總經(jīng)理章瓊分感嘆道：“預(yù)制菜大會(huì)辦得太好了！專(zhuān)家、同行的真知灼見(jiàn)，專(zhuān)業(yè)觀眾也給了我們很多中肯建議?！?/p>
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長(zhǎng)肖乃玉同時(shí)還高度肯定預(yù)制菜大會(huì)同期舉辦的8場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈論壇，認(rèn)為大會(huì)為政產(chǎn)學(xué)研結(jié)合提供了溝通和合作平臺(tái)，也為技術(shù)融合協(xié)同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了整體解決方案的新思路。
廣東佰順冷鏈總經(jīng)理王東更是希望，這場(chǎng)大會(huì)可以連年舉辦。
從0到1，搭建平臺(tái)，聚合資源，引領(lǐng)方向，全方位的服務(wù)思維貫穿其中。這過(guò)程中的每一步，足夠踏實(shí)；下的每手棋，成效顯著；做的每件事，各方受益。
立足民生：全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣
“一個(gè)預(yù)制菜展，辦活一座城。”與會(huì)三天，眼看著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及的科研、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)，以及金融保險(xiǎn)、包材、調(diào)味品、專(zhuān)用設(shè)備等行業(yè)齊聚順德，眾聯(lián)（中國(guó)）中央廚房研究院院長(zhǎng)馮德和不由感慨道：“廣東這一仗，干得漂亮！”
很多人問(wèn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)屬于食品加工業(yè)，為什么廣東農(nóng)業(yè)部門(mén)抓得這么緊？
站在佛山順德，縱觀產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，透過(guò)“預(yù)制菜”三個(gè)字看到的，是廣袤連片的農(nóng)田、魚(yú)塘，是分工有序的生產(chǎn)線，是熙熙攘攘的城市商超。這是一項(xiàng)關(guān)乎聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)和食品安全的民生工程，它跳出傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)銷(xiāo)售模式，一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著萬(wàn)家餐桌，滲透了從種子到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。
在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，農(nóng)產(chǎn)品不再是我們從前認(rèn)知中拖泥帶水的樣子。羅非魚(yú)做成烤魚(yú)，價(jià)格可以翻數(shù)十倍；絲苗米做成臘味飯，就可以實(shí)現(xiàn)從按斤賣(mài)到按份賣(mài)。放在以前，這樣的增值空間，誰(shuí)敢想？
廣東不僅想了、做到了，還切切實(shí)實(shí)反饋到農(nóng)民身上。在湛江，恒興集團(tuán)以“公司+基地+農(nóng)戶(hù)+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，延伸出200余款水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，成功切入預(yù)制菜賽道，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、助農(nóng)增收。在汕尾，嘎己喃食品科技有限公司以“生產(chǎn)基地-預(yù)制菜-餐飲終端”商業(yè)模式為核心，助力縣域產(chǎn)業(yè)振興。
由此不難看出，這才是廣東農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心動(dòng)力——以預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點(diǎn)，推進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展，落實(shí)“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”。
預(yù)制菜蘊(yùn)含的民生價(jià)值，不僅在田間地頭，更在廣大消費(fèi)者身邊?！?022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)。江蘇省消保委今年發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也提到，消費(fèi)者最關(guān)心預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題，占比接近三成。
這就是需求。預(yù)制菜大會(huì)從解決全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展問(wèn)題出發(fā)，同期舉辦了科技成果發(fā)布、深加工與物流、包材與裝備、調(diào)味品、食品安全等8場(chǎng)高峰論壇，直面行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵問(wèn)題。全國(guó)各地的行業(yè)專(zhuān)家和企業(yè)認(rèn)為，能否解決行業(yè)實(shí)際發(fā)展問(wèn)題，直接關(guān)系到企業(yè)到底能在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中走得多遠(yuǎn)。湖南工業(yè)大學(xué)先進(jìn)包裝材料研發(fā)技術(shù)國(guó)家工程中心教授袁志慶提出，“要通過(guò)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的管理，有效提高行業(yè)自律水平，為消費(fèi)者提供更有保障的產(chǎn)品。”
預(yù)制菜為什么能火？究根結(jié)底，是因?yàn)樗P(guān)于民生，與大眾生活息息相關(guān)。預(yù)制菜是“農(nóng)頭工尾”的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，立足民生，不僅要在農(nóng)頭聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，在工尾更要注重食品安全。
預(yù)制菜大會(huì)特別向企業(yè)發(fā)出倡議：“為確立預(yù)制菜安全、健康的核心價(jià)值，為持續(xù)有效聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增收，引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)以質(zhì)取勝，提質(zhì)增效，助農(nóng)增收，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興?！?/p>
面向世界：“粵味巨艦”再起航
預(yù)制菜大會(huì)閉幕了，余韻仍在。
3月10日，預(yù)制菜出海高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)緊鑼密鼓組織了海關(guān)、農(nóng)業(yè)部門(mén)以及相關(guān)企業(yè)開(kāi)了個(gè)內(nèi)部會(huì)議，探討預(yù)制菜出海的現(xiàn)實(shí)路徑。
中國(guó)預(yù)制菜的未來(lái)巨大增量，必然在海外。
首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，國(guó)際化元素屬實(shí)不少。除了全球客商以外，簽訂預(yù)制菜國(guó)際合作協(xié)議，成立預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；舉辦預(yù)制菜出海論壇等。而最引人矚目的，當(dāng)是胡潤(rùn)研究院在開(kāi)幕式上發(fā)布的《胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)業(yè)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》。
“發(fā)布榜單的初衷是鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)、鼓勵(lì)價(jià)值創(chuàng)造?！焙鷿?rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)希望可以通過(guò)榜單讓更多人關(guān)注、參與預(yù)制菜賽道，培育農(nóng)業(yè)行業(yè)的“蘋(píng)果”。
早年新希望集團(tuán)的劉永好兄弟上榜胡潤(rùn)百富榜的首富，堪稱(chēng)農(nóng)業(yè)奇跡。如今，“新生”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了專(zhuān)屬榜單，實(shí)在讓行業(yè)震撼。榜單是結(jié)果，也是機(jī)遇。以胡潤(rùn)榜單為契機(jī)，中國(guó)預(yù)制菜與海外的關(guān)聯(lián)又緊密了不少。這是讓海外市場(chǎng)更多關(guān)注中國(guó)預(yù)制菜的吸睛點(diǎn)，也是中國(guó)預(yù)制菜大步“出?！钡暮脮r(shí)機(jī)。
廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美中心理事長(zhǎng)林飛就非常看好中國(guó)預(yù)制菜的海外市場(chǎng)?！凹幽么?800萬(wàn)人口消費(fèi)能力很強(qiáng)，很多商品的價(jià)格就是中國(guó)的5倍。另外，加拿大提倡多元文化，華人占比多，飲食文化保存得很好?！贝饲八苿?dòng)中國(guó)廣東特色農(nóng)產(chǎn)品（預(yù)制菜）品鑒交流活動(dòng)落地加拿大多倫多，加拿大總理還特地為此發(fā)來(lái)賀信，引來(lái)海內(nèi)外媒體積極報(bào)道?！叭司M(fèi)高，品牌忠誠(chéng)度高。這樣的市場(chǎng)，誰(shuí)能快人一步搶占先機(jī)，誰(shuí)就有可能終身獲益?！?/p>
搶灘出口，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的另一條光明路。
以廣東為例，在近兩年主動(dòng)融入RCEP“國(guó)際朋友圈”的實(shí)際行動(dòng)中，廣東農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口規(guī)模再創(chuàng)歷史新高，躍居全國(guó)第一。海關(guān)總署廣東分署公布數(shù)據(jù)顯示，2022年，廣東進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品3301.8億元人民幣，同比增長(zhǎng)28.1%，出口1157.7億元，增長(zhǎng)69.1%。其中，廣東省出口預(yù)制菜83.4萬(wàn)噸，出口額310.4億元。
緊抓當(dāng)前全球產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局調(diào)整過(guò)程中孕育的新機(jī)遇，廣東預(yù)制菜必能集聚資源、組團(tuán)出海，創(chuàng)造新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，向全球大市場(chǎng)揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。
